六种煮熟后更健康的蔬菜

听起来似乎一些水果和蔬菜在烹饪后会增加营养。我们大多数人都有太多不美好的回忆，把蔬菜煮得潮湿黏糊糊的。味道和质感和活力都给煮掉了，难怪这么多的营养素都被毁灭。记住，在营养技巧方面，生蔬菜一直称雄熟蔬菜。

但我们中的一些人知道，不是所有的蔬菜一定生的更健康。下面的例外实际上是蔬菜加热后带来的收益。

1。南瓜和笋瓜

好吧，大多数人不太可能把生南瓜当成一种主食。但是如果之所以你放弃煮熟的南瓜（或笋瓜）而追求一些原始的青睐，是因为你认为它可能营养不够，那么你可以重新考虑这一想法。熟南瓜有各种各样的奇妙的抗氧化剂，如β-胡萝卜素，一旦被加热后，也更容易吸收。

2。芦笋

生芦笋是美味的，但烹饪有助于打破厚的细胞壁，使我们的身体吸收芦笋的维生素A，C，E和叶酸。在芦笋的情况下，烹饪也使抗氧化剂，特别是阿魏酸，变得更加可用。

3。西红柿

很少有东西像夏天花园里新鲜的西红柿那么招人喜欢生吃，但烹调它们可释放出强有力的抗氧化剂番茄红素。高摄入量的番茄红素已被链接到一个较低的癌症和心脏病发作的风险。烹饪番茄可打破细胞壁，并释放番茄红素，为我们的身体所用。也就是说，烹饪降低了维生素C的含量，但有很多的维生素C的来源，所以权衡后是值得的。

4。胡萝卜

研究显示，煮熟的胡萝卜有更高水平的β-胡萝卜素。“β-胡萝卜素”属于一类被称为类胡萝卜素的抗氧化物质，使水果和蔬菜呈现红色、黄色和橙色。身体将β-胡萝卜素转化为维生素A，在视觉、生殖、骨骼生长和调节免疫系统中起着重要的作用

5。蘑菇

蘑菇不加热的话，是很难消化的。彻底加热释放它们含有的营养物质，包括蛋白质、B族维生素和矿物质，以及一系列在其它食品中没有发现的新化合物。在亚洲传统中，蘑菇被视为食物和药物，因为它们可以通过增强免疫系统来支持身体的自然防御。

6。菠菜

生与煮熟的菠菜提供了一个权衡比较。素食时报写道，叶酸、维生素C、烟酸、核黄素、钾更可在生菠菜时候吃，烹饪增加维生素A、维生素E、蛋白质、纤维、锌、维生素B1、钙、铁–以及重要的类胡萝卜素，如β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，同时也更好吸收。

最后，比较生和熟的蔬菜的营养成分是复杂的，你得有所取舍。食品科学家提醒我们，在植物中的不同分子与人体的相互作用中，仍然有许多神秘的奥秘。

根据我们所知道的知识，最好的方法是：吃各种各样的水果和蔬菜，并以各种方式吃。这确保你得到一个混合的全面营养素。