夏季健康烧烤的技巧，降低癌症的风险

6月9日（星期日）（飞递健康新闻） - 对于许多人来说，夏天总是与众不同，一次惬意的野外烧烤，让人垂涎欲滴而又流连忘返。然而，这些烧焦的肉和烟熏味，可以给您带来健康风险。
 

    不过，好消息是，通过提前规划，并做出一些聪明的选择，你可以享受夏季烧烤，减少自己暴露在致癌化学物质的风险。

    高热量的烧烤可以把红肉、猪肉、家禽和鱼类中的蛋白质转换成杂环胺（HCAs的）。这些化学物质已经被证实与乳腺癌、胃癌、前列腺癌和结肠癌有关。

    Dana-Farber癌症研究所的营养学家斯泰西·肯尼迪说，肉的蛋白质结构在高温可以改变形状，使其刺激身体和成为一种致癌化学物质。

    另一种癌症的引发剂，称为多环芳香烃（PAHs），被发现在烧烤烟雾中。当在烤架上的脂肪和肉类的汁淌下来掉到火上时，产生了多环芳烃。

    肯尼迪说：”这是烧烤时的主要致癌化合物。 所以，你要减少曝光在浓烟中。”

    对于那些打算在夏天进行烧烤的人，专家提供了以下提示，以减少暴露于致癌物质中：

    1】明智选择肉类。避免高脂肪的肉类，如烤排骨和香肠。相反，选择瘦肉，有更少的油滴，减少黑烟。始终去掉多余的脂肪，去除肌肤。有一个好主意，选择较小的肉块，如烤肉串，这需要较少的烧烤时间。

    2】尝试淡卤汁。较厚的卤汁往往为容易烧焦，这可能会增加致癌物质。选择用醋或柠檬做卤汁，这将在肉上形成一个保护层。

    3】减少烧烤时间。始终在烧烤千解冻肉。肉类和鱼类也应在烧烤前用微波炉弄个半熟。这将减少烹饪时间和烟雾。

    4】经常翻转。烤肉时多翻转，将有助于防止燃烧或炭化。

    5】考虑食物的位置。请至少远离热源六英寸（15公分）放置食物。

    6】防止汁液掉落。不要让汁液溢出并产生对人体有害的烟雾。比如用铝箔。

    7】考虑蔬菜。尝试烧烤自己喜欢的蔬菜，因为它们不包含会形成有害的HCAs的蛋白质。专家说：“人们都感到惊讶，但你可以放心地吃烧焦的蔬菜，”。 “它们有不同的蛋白质，不像肉类的蛋白质会受到影响。”

    尽管有风险，烧烤爱好者应该保持看待事物的角度。如果你烧烤有适当的安全提示，烧烤食物患癌症的风险是很低的。